世界讨厌香菜日 实用:为什么香菜有人爱有人讨厌

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香菜是一种比较独特的蔬菜,有人非常爱吃香菜,也有人非常讨厌吃香菜,2月24日是世界讨厌香菜日,真是一个特别的节日。下面大家就和字条网小编一起了解一下世界讨厌香菜日,为什么香菜有人爱有人讨厌。

世界讨厌香菜日,为什么香菜有人爱有人讨厌

世界讨厌香菜日

2月24日是“世界讨厌香菜日”,据悉,这个奇怪的节日是讨厌香菜的人所创办的。据不完全统计,全球大约有15%的人不吃香菜,由于香菜的威力过猛,这些人不得不进行对抗,因此在每年2月24日,他们都会举行一个“世界讨厌香菜日”。

香菜又名芫荽(yán suī)、胡荽,是伞形科植物芫荽的带根全草,因茎叶中含有一种特殊的芳香味,又俗称香菜。

作为日常常见的蔬菜,香菜的原产地却是地中海。埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。据晋代《博物志》里的记载,香菜是由公元前开辟了丝绸之路的张骞带回中国。

那么,为什么有些人不喜欢香菜呢?甚至有些人即使反复练习,还是无法接受香菜。不爱吃香菜的人有时会被认为是挑食或者被贴上“矫情”的标签,然而这种情形并非“矫情”,它更可能与基因有关。

有研究分析,对于许多厌恶香菜的人而言,他们尤为讨厌香菜的气味——一种类似“肥皂”“霉菌”或“昆虫”的奇怪气息。香菜之所以会有如此特殊的味道,主要是因为它含有大量的醛类,还有一些醇类。

遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能源于嗅觉受体上的基因差异。有些人的11号染色体上,有一段叫OR6A2的基因,对醛类物质非常敏感,这就导致携带这一基因的人更容易闻出香菜的特别气味。同时,香菜还有一些苦味的味觉基因,也会影响到香菜的接受程度。

不过,基因并非是完全的决定性因素,从小的饮食习惯和文化,也对个人的食物偏好有影响,所以遇到一些不吃香菜的人,不能简单认为他们挑食,可能是他们的身体对香菜本能的抗拒而已。

所以,你讨厌香菜吗?

每个人闻到的香菜味不一样

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。

同样的香菜,为什么每个人闻到的“香”不一样?

可能是天生注定

美国一家著名基因检测公司研究人员发现,不爱吃香菜可能与体内基因有关。

研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现,那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能,并且对醛分子特别敏感,这种化学物质具有香菜的气味,即所谓肥皂味。

他们还发现:约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因,但只有15%的人说香菜有肥皂味,另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

研究人员表示,遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例,不仅如此,另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

也有后天习惯的潜移默化

一篇发表在英国《Flavour》期刊上的论文显示,根据地区和种族差异,约有3%~21%不爱吃香菜。

其中,东亚人占21%,远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此专家猜想,或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜,人们能频繁吃到它,所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为,生活环境使然,有的人从小家人就不喜欢吃香菜,在家人的饮食习惯下,莫名出现不爱吃香菜的理由,自然也会疏远这种蔬菜。

相反,即便有不爱吃香菜基因的群体,但家里人都喜欢吃香菜,那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

世界讨厌香菜日,为什么香菜有人爱有人讨厌

香菜有5个意想不到的优势

不管是否爱吃香菜,它的营养价值不能被否认。

1

富含多种营养素

从常见营养素分析,其维生素C含量丰富,同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素。

每100克香菜含101毫克钙,接近牛奶;

每100克香菜含48毫克维生素C,比柠檬高。

2

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响,还有个巨大优势:很少有虫害,一般不需要喷洒农药。因此,它更适合生食、泡茶和做菜用。

3

开胃消食

香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。

4

道暖胃良药

从中医的角度看,香菜性味辛、温,入肺、脾、胃经,《本草纲目》言其辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生的食品。冬天寒冷时吃,能促进血液循环,暖胃驱寒。

5

提神抗疲劳

香菜含有丰富的多酚类、黄酮类及芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等有特殊挥发性芳香味道的植物化学物,具备较好的清除自由基以及抗氧化活性作用;馥郁芳香的特殊风味还能刺激食欲、增进消化,有助于提振精神、缓解疲劳。

对于实在无法接受香菜味道的人来说,不妨试试以下方法:

◎将其焯水或多炒、多煮一会儿,可去掉挥发油成分,使味道变淡。但注意,长时间高温烹煮会破坏香菜中一些营养素,损失一部分营养物质。

◎香菜根比叶口感老,在处理味道重的牛肉或海鲜时,可提前将香菜根捣碎,用于腌制食材,菜肴味道会更自然,也有助去除肉或海鲜异味。

当然,香菜并非适合每个人。《医林纂要》云,香菜“多食昏目耗气”,即多食或久食香菜,易耗伤气血,进而引发或加重气虚,容易感到乏力、倦怠的气虚人群不宜多吃。

此外,患有胃溃疡、口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭的人也要少吃。

为什么香菜有人爱有人讨厌

通过调查发现,生活中有许多人都讨厌香菜,一闻到香菜的味道就会感觉到恶心,甚至会影响胃口。之所以会对香菜产生厌恶情绪,主要是香菜中含有醛类物质。醛类物质也是香菜特殊味道的来源,部分人对香菜中醇类物质的气味十分敏感。因此,闻到香菜的味道就会反感,导致很多人不喜欢吃香菜。

另外,部分人对香菜十分喜欢,主要是香菜气味特殊。如果身体对香菜中特殊的醛类物质不排斥,一般就不会厌恶香菜。加上香菜本身具有开胃,促进消化的作用,还可以补充人体需要的各种营养物质。因此,喜欢吃香菜的人,通常可以收获许多的好处。

每个人不喜欢香菜的原因是不同的,除了遗传原因外,还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感,另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜。

可以靠疯狂吃香菜,让讨厌香菜的嗅觉和味觉“免疫”从而爱上香菜吗?有一些证据表明,可以通过反复接触某种食物来克服他们的厌恶。如果是基因突变导致的厌恶香菜,这辈子几乎是不可能爱上香菜的,谁会通过疯狂地吃“肥皂”而爱上吃“肥皂”呢?如果是身边的人不吃香菜,导致自己也不喜欢香菜的味道,倒可以尝试一下多吃香菜,或许最后会接受并爱上香菜的味道。

意大利的一项研究表明,有的人还会在吃奶酪的时候吃出肥皂味,科学家们对 219 位测试者进行了试验,有三分之二的受试者会觉得戈尔根朱勒干酪(Gorgonzola,一款意大利蓝纹干酪)有肥皂味,并发现 SYT9、PDE4B、AVL9、HTR1B 这四个基因参与人体对奶酪的嗅觉或味觉感知,其中 HTR1B 基因附近的单核苷酸多态性影响不同人群对这种奶酪的喜爱程度。

好了,今天我们就说到这里吧,希望对你有一定的帮助,世界讨厌香菜日 实用:为什么香菜有人爱有人讨厌这篇文章只是知识的冰山一角,继续在寂寞网探索更多的知识,拓宽你的认知视野吧!

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