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现代生活中很多人都喜欢喝牛奶，但是又听说喝全脂牛奶容易胖，于是选择喝脱脂牛奶，脱脂牛奶就没有脂肪吗？脱脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么区别？选择哪一个更好呢？安安带你了解一下。
脱脂奶粉就是没有脂肪?
全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上，而脱脂奶粉是在全脂奶粉的生产工艺基础上增加脱脂工艺, 从而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪含量在1%左右。脱脂奶粉中脂肪含量低是相对全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脱脂奶粉中不含脂肪。
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别
全脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中未将脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中将脂肪分离出去的产品。
通过对全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分的对比，我们可以看出，脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，钙、磷等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示，随着脂肪被分离出去，奶粉中的维生素A，E，D，K等脂溶性营养物质也会流失。
冲调：
全脂奶粉用水冲调时，由于脂肪和蛋白质的络合物，会使表面产生一层泡沫状浮垢。脱脂奶粉吸潮能力强，冲调时在水中的溶解性不是很好。
口感：
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪来体现。全脂奶粉之所以有特别的香气,就是靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。所以脱脂奶粉的口感会稍微差一些。
用途：
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质，所以不适合高温加工食品。脱脂奶粉因脂肪含量极少，由于不易氧化和耐藏等特点，是制作饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
从上面可以看到，全脂奶粉和脱脂奶粉在营养成分、冲调结果、口感和用途上各有不同，不能以脱脂奶粉脂肪含量低就说脱脂奶粉好，也不能以全脂奶粉铁含量和维生素含量高就否定脱脂奶粉，选择适合自己奶粉的才是最好的。
脱脂奶粉和全脂奶粉分别适合哪些人群？
脱脂奶粉：消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者，不宜摄入过多脂肪，应当选择脱脂奶粉补充营养。需要控制体重的人也可以考虑脱脂奶粉。
全脂奶粉：营养成分全面，建议健康成年人和处在生长发育期的孩子选择喝全脂奶。同时，全脂牛奶中的胆固醇含量少，适合伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病患者。
小贴士
1.合理安排喝牛奶时间。早晨喝牛奶，能补充人体能量，有益于上午的工作和学习。晚上睡前喝牛奶，对安神和催眠有一定的促进作用。
2.喝牛奶最好搭配一些馒头、饼干和粥类，或者其他淀粉类食品，这样吸收效果更好。
3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物——果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康。
参考资料：
1.《全脂奶粉与脱脂奶粉的区别》，中国防伪报道，2014
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